Malatya İli Yemekleri 3

Et ve sebze ağırlıklı Yemekler: Et tiridi, kabuk aşı, buğulama, sac kavurması, tiritli patates, tiritli fasulye, patlıcan dövmesi, boranı imam bayıldı, pancar kavurması ve sebzeli yemek çeşitleri sayılabilir.

Reçeller-Şuruplar-Turşular: Elma, ayva, kabak, çilek, erik, gül vb. gibi türlerden reçel yapılır. Yine üzümden kızılcık, vişne, erik, gül gibi türlerden şuruplar hazırlanır. Ayrıca; biber, salata lık, domates gibi sebzelerden turşu yapılır. Tatlı olarak dut helvası, üzüm pestili, köpük pestili, üzüm sucuğu, pekmez, çir kavurması, peynir tatlısı, deli kız baklavası, kaymaklı kayısı tatlısı, Arapgir'in peynir helvası, Halbur tatlısı, dolma tatlısı, sütlaç ve çiğdemli sütlaç sayılabilir.
çok eski malatya yemekleri
bugün bu yemekleri yapacak maharetli eller kalmadı denilecek kadar az,,

ESKİ MALATYA YEMEKLERİ

Burada değişik kaynaklardan alınarak tarifi verilen Malatya'mızın yemekleri, eşim S. Benli tarafından evde tek tek yapıldıktan sonra Sitemizde yayınlanmıştır. MTB

Müminler yemekten önce "Bismillahirrahmanırrahim" yemekten sonra "Elhamdülillah" derler ve sevgili peygamberleri Hz. Muhammed (sav) öğrendikleri şu duayı okurlar.

"Bizi yediren, içiren ve bizi Müslüman olarak yaratan Allah'a hamt olsun"

KÖFTELER

KÜFTELER

YAPRAK SARMALI EŞKİLİ KÜFTE (Ekşili Köfte)

Malzemeler.

Kiraz, ayva veya fasulye yaprağı

1/2 kg yarma

1 kg. yoğurt

Kuru soğan, 1/2 kg. taze fasulye

3 adet ekşi elma

Bir yemek kaşığı erik ekşisi

Bir yemek kaşığı kef(Kef tuzlu tereyağının erimesinden sonra elde edilen tuzlu ve tadı değişik malzemedir)

Tereyağı ve tuz

İki kaşık un

Yapılışı:

İlk önce tuzlu hamur hazırlanır.Hamur yarma ile yapılır.Bu hamurlar kiraz, ayva yahut fasulye yaprağı ile ince ince sarılır ve köfteler bir tencereye muntazam şekilde dizilir. Köftelerin üzerine bir ağırlık konularak kaynatılır.

Ayrı bir yerde, yoğurda iki kaşık un,erik ekşisi,taze fasulye, kef ve su konarak çorba suyu gibi karışım biraz kaynatılır.Eriyiğin kesilmemesine dikkat edilmelidir.Karışım, köftelerin üzerine eklenerek kaynamaya terk edilir.Ayrıca doğranmış ekşi elma eklenebilir.

Ayrı bir kapta bol soğan kavrulur, pişmekte olan köftelere eklenir.Tabaklara ekşili köfteler alınarak soğuk veya ılık olarak yenir.

İÇLİ KÖFTE

MALZEMELER

250 gr dana kıyma

1 kg çiğ köftelik bulgur

1 çorba kaşığı dövülmüş kişniş

tuz

iç malzemesi :

750 gr dana-kuzu kanışımı iri çekilmiş kıyma

iki çorba kaşığı tereyağı

kırmızı pul biber

1 demet maydanoz

100 gr ceviz içi

3 baş soğan

ayçiçeği yağı

karabiber

tuz

HAZIRLANIŞI

Soğanları tereyağında pembeleşinceye kadar kavun, üzerine iri çekilmiş kıymayı ilave edip, yeniden beraberce kavurun. İçine karabiber, kırmızı biber, tuz ve ince doğranmış maydanoz katın ve ateşten alın. Elde kırdığınız cevizi ilave edin. Bulgur, dövülmüş kişniş ve tuzu karıştırın, su katıp biraz yoğurun. 250 gr kıyma katıp, çiğ köfte yapar gibi tekrar yoğurun. İri ceviz büyüklüğünde top hamuru avuç içinizde açın ve içine hazırladığınız içten koyup, kapatın. Elinizle üzerine biraz bastırıp yassıltın. Kızgın ayçiçeği yağında alt üst ederek kızartın.

ÇİMDİK KÜFTE

Malzemeler.

1/2 kg yarma

1/2 kg. kış kabağı

Bir miktar Malatya mercimeği

1 kg. yoğurt

Sarmısak, tereyağı ve kırmızı biber Yapılışı:

Yarma bir miktar tuz konarak su ile yoğrulur ve hamur yapılır. Hamur küçük küçük çimdiklenerek şekilsiz köfteler haline getirilir.

Mercimekler yıkanır, kabaklar Malatya küp şekeri büyüklüğünde doğranır,karışımın üzerine kaynar su dökülerek hep birlikte köfteler pişirilir.Köftelerin suyu süzülür.

Ayrı bir yerde hazırlanan tuzlu ve sarmısaklı yoğurt pişen köftenin üzerine eklenir ve hafif sulandırılır. Burada dikkat edilmesi gereken husus yoğurt katılırken köftelerin sıcak olmamasıdır. yoğurtlu köftelerin üzerine tereyağında eritilmiş kırmızı biberli yağ sıcak sıcak dökülür ve yenir.