Malatya İli Yemekleri 5

EŞKİLİ ISPANAK KÜFTESİ

Malzemeler.

yarim kg ıspanak

yarim kase haşlanmış Nohut

yarim kase mercimek

salça

yağ

soğan

orta bulgur

yarma

tuz Yapılışı:

soğanı doğradıktan sonra yağda kavuruyoruz,

içine salçasını ekliyoruz ve biraz daha kavurduktan sonra yeterince su ekleyip Mercimeği içine katip ,tuzunuza ekledikten sonra kaynamaya bırakıyoruz.Bu arada orta bulgura ,yarmayı ekleyip tuz ve su katarak yoğuruyoruz.Hamurumuz hazır olunca küçük küçük yuvarlıyoruz.Kaynamakta olan mercimeğe köftelerimizi ekliyoruz ve yaklaşık 20 dakika kaynadıktan sonra yıkanmış ve doğranmış olan ıspanağı katıyoruz.Yemeği indirmeden erik eksisini ekleyip biraz daha kaynadıktan sonra ocaktan alıyoruz.

YOĞURTLU KÜFTE

Malzemeler.

küftelik bulgur

ıspanak veya pirpirim

yoğurt

sarmısak Yapılışı:

köftelik hamur yoğrulur, köfte top top dökülür. kaynar suda haşlanır.Köfteler pişmeye yakın ıspanak eklenerek pişirilir.

suyu süzülüp soğuduktan sonra sarmısaklı yoğurda katılır.isteyen üstüne salçalı,naneli,biberli sos yapar.

pirpirimli yapmak isteyende pirpirimi ayrı haşlayıp sonra pişen küfteye ekler.

(LAHANA SARMASI) NAHNA KÜFTESİ

Lahananın yapraklarını ayır, yıka.Tencereye iki su bardağı su ve bir tatlı kaşığı tuz koy, kaynama derecesine gelince lahanaları koyup bir kez alt-üst ederek yumuşayıncaya değin üç dört dakika haşla, bir tepsiye çıkar. Haşlama suyunu sakla, soğanı soy, yıka, ince doğra. Maydanozu yıka, ayıkla, ince ince kıy. Bulgur, soğan, maydanoz, kıyma salça kalan tuz, karabiber, nane, 1/3 su bardağı su ve yağı iyice karıştır. Lahana yaprağını ortasından ayır, bir ucuna içten koyarak kenarlarını kıvır ve sar. Sarmaları yayvan bir tencereye yerleştir.Önceden hazırlanmış ve az yağda kavrulmuş soğan,salça'lı sosu üzerine dök.(katlar arasına da konulabilir).Lahananın haşlama suyunu ekle (varsa yalnız kemik suyu) kapağı kapat. Kaynama durumuna gelince ateşi kıs ve yaklaşık 45 dakika pişir.

MALATYA ÇORBALARI

FUKARA KELLESİ

Malzemeler.

Beş altı baş soğan

Biraz yağ

Sarmısak, tuz ve kuru ekmek Yapılışı:

Bol soğan halka şeklinde doğranır ve yağda kavrulur. Soğanın üzerine su ve sarmısak konularak ateşte kaynamaya terk edilir. Ayrı bir yerde tabakların üzerine kuru ekmekler doğranır. Bu tabakların üzerine karışım sıcak, sıcak konur ve yenir. Varsa Az kavurma da karışıma eklenebilir.

Not: Sadece su ve soğanla veya su ve sarmısakla da yapılır. Tam o eski günlerdeki fakir halk için.

TARHANA ÇORBASI

Malzemeler.

Bir kâse Malatya tarhanası

Bir çay bardağı kara nohut

Yarım kilo ıspanak

250 gram kavurma

Tereyağı

Nane, tuz Yapılışı:

Akşamdan tarhana ve nohut ıslatılır. Yeterli miktarda suyun içerisine tarhana ve nohut konarak belli bir süre kaynatılır. Tarhanaların pişmesine yakın bir zamanda içine doğranmış ıspanak ve kavurma eklenir. Daha sonra çorba piştikten sonra tereyağında kızartılan nane çorbanın üzerine dökülerek servise hazır hale getirilir.

Açıklama: Malatya tarhanası toz halinde olmayıp parça şeklindedir.

KULAK ÇORBASI

Malzemeler.

Bir kâse çorbalık hamur

250 gram kıyma

Bir yemek kaşığı salça

Bir buçuk kilo yoğurt

İki yemek kaşığı tereyağı

Bir çay bardağı simit

Tuz, karabiber ve su

Yapılışı:

Kıyma; tuz, karabiber ve simit ile iyice yoğrulur. Küçük köfteler yapılarak yağda kızartılır. Yağa nane de eklenir.

Kulağın, yani bozuk para kalınlığında kare seklinde küçük küçük kurutulmuş hamurun, pişirilmesi de su şekilde olur. Tencerede tuzlu su, kaynayıncaya kadar bekletilir. İçine kulaklar konulur ve haşlanır. Haşlandıktan sonra kulaklara yoğurt eklenir. Servis zamanında daha önce kızarttığımız nane, yoğurtlu kulağın üzerine dökülür. Bu karışımın yağ eriyikken yapılması gerekir. Böylece çorba hazır duruma gelir.

GİLGİL ÇORBASI (Mısır)

Malzemeler.

1.Gilgil Yarması (mısır yarması)

2.yoğurt

3.fasulye

4.tuz

5.su

Yapılışı:

önce mısırı bekletiriz.Sonra mısırı pişiririz.Ardından ayran yaparız ve hazırladığımız mısırı ayranın içine katarız.

Not: (Gel gel olsunda gilgil ekmeği olsun)Malatya Atasözü